1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Öğr. Gör. Serdar Kılıç *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2023, Dönem: Güz
GKK253, Tahıl ve Ürünleri Analizleri (mufredatId:5152, dersId: 41768, programId: 4835)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Tahıl işleme teknolojisi. (718) / 376, ELGÜN, Adem, ERTUGAY Zeki, Atatürk Üniversitesi yayınları

Dersin İçeriği

Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol

Dersin Amacı

Tahıl ürünleri konularında temel bilgiler vererek bu konuda karşılaşılabilecek analizler için gerekli alt yapıyı oluşturmak

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Tahıllar Giriş: tanımlamalar Buğdayda Fiziksel Tayinler 1- Tahıl Teknolojisi Giriş.pdf
2 Tahıl Çeşitleri Yaş gluten, kuru gluten, gluten indeks analizleri 2- Tahıl Çeşitleri.pdf
3 Buğday Giriş Sedimentasyon testleri 3- Buğday Giriş.pdf
4 Buğday Tanesinin Kısımları Farinograf Analizi 4- Buğday Tanesinin Kısımları.pdf
5 Buğdayda Kalite Kriterleri (Fiziksel) Ekstensograf Analizi 5- Buğdayda Kalite Kriterleri (Fiziksel).pdf
6 Kimyasal Kalite Kriterleri Düşme Sayısı Analizi 6- Kimyasal Kalite Kriterleri.pdf
7 Analitik Kalite Kriterleri Nişasta analizleri 7- Analitik Kalite Kriterleri.pdf
8 Ekmek Giriş ve Üretim Aşamaları Buğday Öğütme Teknolojisi 8- Ekmek Üretim Aşamaları.pdf
10 Hamurun Yoğurulması Maya Kuvveti Analizi 10- Hamurun Yoğrulması.pdf
11 Ekmekte Fermantasyon Ekmek Yapımı 11- Ekmekte Fermantasyon.pdf
12 Ekmekte Pişirme Amilograf Analizi 12- Ekmekte Pişirme.pdf
13 Fırıncılık Sektörü ve Ekmek Çeşitleri Ham Selüloz Tayini 13- Fırıncılık Sektörü ve Ekmek Çeşitleri.pdf
14 Ekmek Hataları Teknik Gezi 14- Ekmek Hataları.pdf
15 Genel Tekrar ve Sınava Hazırlık