| 1 |
Karkas kavramı, karkas parçalamanın amacı ve önemi. Dersin kapsamı, değerlendirme kriterleri ve ilgili mevzuata genel bakış. |
|
|
|
| 2 |
Kesim öncesi ve kesim sonrası süreçler. Hayvan refahı, hijyen, iş sağlığı ve güvenliği ilkeleri. |
|
|
|
| 3 |
Karkas sınıflandırma ve derecelendirme sistemleri. Ulusal ve uluslararası karkas sınıflandırma kriterleri. |
|
|
|
| 4 |
Kırmızı ve Beyaz et karkaslarının anatomik yapısı. Temel kas grupları ve kemik yapılarının tanıtılması. |
|
|
|
| 5 |
Kırmızı ve beyaz et karkaslarında temel parçalama teknikleri. Ön ve arka karkas ayrımı. |
|
|
|
| 6 |
Perakendecilikte kullanılan karkas parçaları ve ekonomik değeri. Parçaların kullanım alanları. |
|
|
|
| 7 |
Kanatlı karkaslarının yapısı ve özellikleri. Kanatlı etinde parçalama prensipleri.
|
|
|
|
| 8 |
Kanatlı karkaslarında parçalama teknikleri (göğüs, but, kanat vb.). Verim hesaplamaları |
|
|
|
| 9 |
VİZE |
|
|
|
| 10 |
Karkas randımanı ve verim analizi. Canlı ağırlık–karkas ağırlığı ilişkisi |
|
|
|
| 11 |
Et kalitesi kriterleri. Renk, pH, su tutma kapasitesi, yağ dağılımı ve duyusal özellikler. |
|
|
|
| 12 |
Karkas değerlendirmede hatalar ve kalite kayıpları. Yanlış kesim ve parçalamanın sonuçları. |
|
|
|
| 13 |
Karkasların depolanması, muhafazası ve soğuk zincir uygulamaları. |
|
|
|
| 14 |
Karkas parçalamanın ekonomik boyutu. Fire oranları, maliyet analizi ve pazarlama ilişkisi. |
|
|
|
| 15 |
Yapay Zekâ Tabanlı Karkas Parçalama ve Kalite Değerlendirme Sistemleri |
|
|
|
