1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Fehmi Yazıcı *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
GMB202, Gıda Kimyası - II (mufredatId:4188, dersId: 41950, programId: 2726)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Demirci, M. 2016. Gıda Kimyası. Trakya üniversitesi. 2. Saldamlı, İ. 2017. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi 3. Tayar, M. ve Çıbık, R. 2013. Gıda Kimyası. Dora Yayıncılık. Bursa. 4. Ötleş, S., Ocak, Ö.Ö., Taş, E.N, Kartal, C. ve Özyurt, V.H. 2016. Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir. 5. Fennema’s Food Chemistry. 2017. CRC Press. New York. 6. Belitz, H.D., Grosch, W. 1999. Food Chemistry. Springer, Berlin 7. Deman, J.M. 1999. Principle of Food Chemistry. Springer Science Business Media, LLC, New York. 8. Yazıcı, F., Hurşit, A.K., Dervişoğlu, M., ve Temiz, H. “Soya: Gıda Olarak Kullanımı”. (İngilizce’den Tercüme). AVI Van Nostrand Reinhold. OMÜ Ziraat Fakültesi Yardımcı Ders Kitabı No:12 (2000), Samsun. 9. BAL-DER, 2014. Arı Ürünleri ve Sağlığımız.

Dersin İçeriği

Giriş, Enzimlerin sınıflandırılması, Enzimlerin özellikleri, Enzim substrat bağlanma modelleri, Enzimlerin hızına etki eden faktaörler, Enzim kinetiği, Enzim aktivitesinin engellenmesi, Enzim aktivitesinin kontrol edilmesi, Vitaminlerin kimyasal yapıları, Vitaminlerin özellikleri, Yağda çözünen vitaminler, Suda çözünen vitaminler, Vitamin benzeri maddeler, Gıdalarda mineral maddeler, Mineral maddelerin kimyasal yapısı, Bazı mineral maddelerin özellikleri (Kalsiyum, Fosfor, Sodyum, Potasyum, Magnezyum, Flor, Demir, Bakır, İyot, Çinko, Krom, Molibden, Kobalt, Selenyum), Hunter renk sistemi, Tetrapirol pigmentler, İzoprenoid türevi pigmentler, Benzopiran türevi pigmentler, Gıda işleme esnasında meydana gelen renk maddeleri, Diğer renk maddeleri, yapay renk maddeleri. Doğal aroma maddelerinin etken bileşenleri, Aroma sayısı, Gıdalarda aroma bozuklukları, Aroma analizi. Balın bileşimi ve kalitesi, Balın kalitesini etkileyen faktörler, Balda kalite değişimleri. Türkiyede fındık üretimi, Fındığın kullanım alanları, Fındığın kimyasal bileşimi. Soyanın kimyasal bileşimi, Soya protein ürünleri, Otooksidasyon.

Dersin Amacı

Gıdaların bileşiminde bulunan enzim, vitamin, mineral maddeler, doğal renk maddeleri ve aroma maddeleri ile bal, fındık ve soya kimyası hakkında öğrenciyi bilgilendirmek

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Giriş Yapay zekanın Gıda Kimyasında kullanım yöntemleri
2 Enzimlerin sınıflandırılması, Enzimlerin özellikleri, Enzim substrat bağlanma modelleri
3 Enzimlerin hızına etki eden faktaörler, Enzim kinetiği
4 Enzim aktivitesinin engellenmesi, Enzim aktivitesinin kontrol edilmesi
5 Vitaminlerin kimyasal yapıları, Vitaminlerin özellikleri, Yağda çözünen vitaminler
6 Suda çözünen vitaminler, Vitamin benzeri maddeler
7 Gıdalarda mineral maddeler, Mineral maddelerin kimyasal yapısı
8 Bazı mineral maddelerin özellikleri (Kalsiyum, Fosfor, Sodyum, Potasyum, Magnezyum, Flor, Demir, Bakır, İyot, Çinko, Krom, Molibden, Kobalt, Selenyum)
9 Arasınav
10 Hunter renk sistemi, Tetrapirol pigmentler, İzoprenoid türevi pigmentler
11 Benzopiran türevi pigmentler, Gıda işleme esnasında meydana gelen renk maddeleri, Diğer renk maddeleri, yapay renk maddeleri
12 Doğal aroma maddelerinin etken bileşenleri, Aroma sayısı, Gıdalarda aroma bozuklukları, Aroma analizi
13 Balın bileşimi ve kalitesi, Balın kalitesini etkileyen faktörler, Balda kalite değişimleri. Türkiyede fındık üretimi, Fındığın kullanım alanları, Fındığın kimyasal bileşimi.
14 Soyanın kimyasal bileşimi, Soya protein ürünleri, Otooksidasyon.
15 Sonuç