Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Bilişli, A. Gıda Biyokimyası. Sidas Yayınları. 2016.
2. H. Moran et al. (1993). Principles of biochemistry. Neil Patterson publishers prentice hall, NJ
3. N.A.M. Eskin (1990). Biochemistry of foods. Academic pres, Inc. New York
Dersin İçeriği
Hücre, Proteinler, Enzimler, Enzim kinetiği, Koenzimler, Karbonhidratlar, Lipidler, Biyolojik membranlar, Nükleik asitler, Glikoliz, Sitrik asit döngüsü, Oksidatif fosforilizasyon, glikojen metabolizması, glukonegenesis, pentoz fosfat yolu, fotosentez, Lipid metabolizması, Amino asit metabolizması, Gıdalarda biyokimyasal değişmeler, Gıdalarda esmerleşme reaksiyonları, Gıda endüstrisinde enzimler
