Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Hüseyin Gençcelep *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Ders notu 2.Ders Sunumları 3.Gıda Teknolojisinde Reaksiyon Kinetiği kitabı 4.Reaksiyon Kinetiği (Gıdaların Bozulma Kinetiği) kitabı

Dersin İçeriği

Ders içeriğinde, 1. reaksiyon kinetiğinin temel özellikleri 2. Reaksiyon dereceleri 3. Çarpışma teorisi 4. Sıcaklığın reaksiyon hızı üzerine etkisi ve çeşitli parametrelerin hesaplanması 5. Hızlandırılmış raf ömrü hesaplamaları

Dersin Amacı

Dersin amacı öğrencilere temel reaksiyon türleri, hız sabitleri ve hesaplamaları, besin sistemleri örneklerinin verilmesidir. Ayrıca bu dersin amacı raf ömrünün hesaplanması ve reaksiyon derecesi hakkında bilgi vermektir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Reaksiyon kinetiğine giriş, Bağımlı ve bağımsız değişkenler
2 Çarpışma teoremi, regrasyon analizi hesaplamaları
3 Reaksiyon hızının tanımı ve hesaplaması, reaksiyon hızına etki eden faktörler
4 Sıfırıncı mertebe reaksiyonlar, reaksiyon mertebelerinin belirlenmesi, reaksiyon hız sabiti ve yarılanma sürelerinin hesaplanması Hesaplama işlemlerinde Yapay zekanın kullanılması
5 Birinci mertebe reaksiyonlar, reaksiyon mertebelerinin belirlenmesi, reaksiyon hız sabiti ve yarılanma sürelerinin hesaplanması
6 İkinci mertebe reaksiyonlar, reaksiyon mertebesinin belirlenmesi, reaksiyon hız sabiti ve yarılanma süresinin hesaplanması. Pseudo birinci mertebe reaksiyon yaklaşımı.
7 Herhangi bir reaksiyonun mertebesinin ve reaksiyon hız sabitinin belirlenmesi, matematiksel örneklerin çözümü. Birinci, sıfırıncı ve ikinci mertebe reaksiyonlar arasındaki temel farklılıklar.
8 Reaksiyona giren maddelerin mertebelerinin belirlenmesi. Dinamik denge ve denge katsayısının hesaplanması.
10 Reaksiyon dereceleri belirleme ve ilişkili işlemler, matematiksel çözümler ve sonuçların yorumlanması
11 D değeri, z değeri ve reaksiyon dereceleri ile ilişkileri
12 Aktivasyon enerjisi ve Q 10 değeri ve reaksiyon dereceleri ile ilişkileri
13 Raf ömrü hesaplamaları
14 Hızlandırılmış raf ömrü hesaplamaları