| 1 |
Etin kimyasal kompozisyonu ve besleyici değeri |
|
Et laboratuvarı ve çalışma kurallarının tanıtılması |
|
| 2 |
Kas dokunun yapısı, kas tipleri ve fonksiyonları |
|
Et ve Et ürünlerinin analize hazırlanması |
|
| 3 |
Et Proteinleri |
|
Et ve ürünlerinde kuru madde ve kül analizi |
|
| 4 |
Kas kasılması mekanizması |
|
Et ve ürünlerinde protein analizi |
|
| 5 |
Ölüm sonrası değişimler |
|
Et ve ürünlerinde yağ ve tuz analizi |
|
| 6 |
Kasın ete dönüşümü, DFD ve PSE et |
|
Et ürünlerinde serbest yağ asitliği analizi |
|
| 7 |
Et kalitesi ve etkileyen faktörler |
|
Et ürünlerinde peroksit sayısı analizi |
|
| 8 |
Etin fonksiyonel özellikleri |
|
Et ürünlerinde TBARS analizi |
|
| 9 |
Arasınav
|
|
Arasınav |
|
| 10 |
Etin soğukta saklanması, dondurulması ve çözündürülmesi |
|
Fermente et ürünlerinde titrasyon asitliği ve pH analizi |
|
| 11 |
Et teknolojisinde kullanılan katkılar, materyaller, alet ve ekipmanlar |
|
Et ve ürünlerinde renk analizi |
|
| 12 |
Fermente et ürünleri üretim teknikleri, problemler ve çözümleri |
|
Et ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizler |
|
| 13 |
Emülsiye et ürünleri üretim teknikleri, problemler ve çözümler |
|
Et ve ürünlerinde mikrobiyolojik analizlere devam |
|
| 14 |
Et mikrobiyolojisi ve etin paketlenmesi |
|
Et ve ürünlerinde duyusal analizler |
|
| 15 |
Sürdürülebilir et üretimi için yenilikçi yaklaşımlar |
|
Genel değerlendirme |
|
