Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Hüseyin Gençcelep Prof. Dr. Sadettin Turhan *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Hazırlanan ders notu, Yapıcı,S. 2010. Taşınma Süreçleri ve Ayırma Süreci İlkeleri (Temel İşlemleri İçerir)

Dersin İçeriği

Ders içeriğinde, gıdalarda ayırma prosesleri ile ilgili işlemler bulunmaktadır. Bu kapsamda absorbsiyon, damıtma, ektraksiyon, filtreleme, kristalizasyon yöntemleri ders içeriğini oluşturmaktadır.

Dersin Amacı

Dersin temel amacı ısı ve kütle transferinin uygulamalarını içeren ve gıda proseslerinde büyük önem taşıyan destilasyon, gaz absorpsiyonu, katı-sıvı ekstraksiyonu, kristalizasyon, rutubetlendirme, membran ayırma gibi işlemlerin prensipleri ve hesaplama yöntemlerinin öğretilmesi; bu proseslerin gıda sanayindeki uygulamaları ve kullanılan ekipmanlar hakkında öğrencinin bilgilendirilmesi; ve öğrencilerin proses ve ekipman dizaynı yapabilecek düzeye getirilmesidir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Ayırma proseslerinin önemi, içeriklerindeki farklılıklar, kapsamları, temel bilgilerinin öğrenilmesi Ayırma proseslerinin önemi, içeriklerindeki farklılıklar, kapsamları, temel bilgilerinin öğrenilmesi
2 Fazlar kanunu, Henry yasası, Raoult’s kanunu, konsantrasyon-kaynama/çiğleşme noktası diyagramları, xy diyagramları
3 Absorpsiyon işlemleri tanımı, kapsamı, çeşitleri, amaçları
4 Absorbsiyon ile ilgili soru çözümlerinin yapılması
5 Damıtma işlemlerinin anlatılması ve farklı yöntemlerinin öğrenilmesi
6 Ani damıtma soru çözümleri
7 Diferansiyel damıtma soru çözümleri
8 Zenginleştirmeli damıtma soru çözümleri
9 Katı sıvı ektraksiyon konu anlatımı
10 Katı sıvı ekstraksiyon soru çözümleri
11 Sıvı sıvı ekstraksiyon konu anlatımı
12 Sıvı sıvı ekstraksiyon soru çözümleri
13 Kristalizasyon konu anlatımı ve soru çözümleri
14 Filtrasyon konu anlatımı ve soru çözümleri