1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Sadettin Turhan *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
GMB415, Gıda Mühendisliğinde Tasarım (mufredatId:4188, dersId: 42393, programId: 2726)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Cemeroğlu B. 2010. Gıda Mühendisliğinde Temel işlemler. Gıda Teknolojisi Derneği yayınları, 29, Ankara. 2. Esin A. 1993. Material and Energy Balances in Food Engineering. Middle East Tecnical University, Ankara. 3. Maroulis B.Z. and Saravacos D.G. 2003. Food Process Design. Marcel Dekker, New York, USA. 4. Singh, R. P., Heldman, D. 2014. Introduction to Food Engineering. Elsevier Inc.

Dersin İçeriği

İşletme yerinin seçimi, ürünlere ait akış şemaları, kütle ve enerji denklikleri, momentum, ısı ve kütle transferi konularında hesaplamalar ve optimizasyon, artık değerlendirme, sermaye yatırımı, giderler ve maliyetlerin belirlenmesi, karlılık ve amortisman hesapları.

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, gıda işleme fabrikalarının tasarımı ve projelendirilmesi konusunda öğrencilerin yeteneklerini geliştirmektir. Bu amaca göre, öğrenciler ekonomik, kaliteli ve güvenli gıda üretebilecek fabrika kurmayı, geliştirmeyi ve modernize etmeyi öğrenirler.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Proses tasarımında gıda bilimi, gıda koruma prosesleri: konvensiyonal, minimal, ısıl olmayan prosesler, kimyasal kinetikler Ön tasarım raporu için sınıf çalışması
2 Gıda mikrobiyolojisi ve gıda güvenliği, gıda proseslerinde kalite değişiklikleri Ön tasarım raporu için sınıf çalışması
3 Gıda proses tasarımının prensipleri, gıda proseslerinin tasarımı, birim operasyonlar Ön tasarım raporunun sunumu
4 Gıda proses akış şemaları, kütle ve enerji denklikleri Akışkan hattı tasarım raporu için sınıf çalışması
5 Mekaniksel prosesler, gıda paketleme prosesleri Akışkan hattı tasarım raporu için sınıf çalışması
6 Gıda güvenliği ve kalite, fabrika güvenliği, hijyenik gıda proses tasarımı Akışkan hattı tasarım raporunun sunumu
7 Hijyenik standartlar ve yönetmelikler, proses ekipmanlarının temizliği Isı transfer sistemi tasarım raporu için sınıf çalışması
8 Gıda fabrikaları tasarımı, genel özellikler, yeni gıda fabrikaları, fabrika geliştirme Isı transfer sistemi tasarım raporu için sınıf çalışması
9 Ara sınav Ara sınav
10 Mobil gıda fabrikaları, ileri teknoloji gıda fabrikaları, ekonomik özellikler Isı transfer sistemi tasarım raporunun sunumu
11 Proje değerlendirme ve fiyat tahmini Kütle transfer sistemi tasarımı için sınıf çalışması
12 Gıda proses fabrikaları uygulamaları (domates ve biber salçası, yoğurt, peynir, içme sütü, meyve suyu, et entegre, makarna vb.), akış şemaları, hat tasarımları Kütle transfer sistemi tasarım raporunun sunumu
13 Kütle denklikleri Atık arıtma sistemi tasarım raporu için sınıf çalışması
14 Enerji denklikleri Toplam maliyet raporu için sınıf çalışması
15 Proses ekipmanlarının kapasitesi ve fiyat, fabrikanın ekonomik değerlendirmesi, kârlılığı Projelerin değerlendirilmesi