Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Hecer, C., Tayar, M. 2016. Hazır Yemek Sistemleri. Dora Yayıncılık, Bursa.
2. Doğan, M. 2018. Toplu Beslenme Sistemleri ve Caterıng Hizmetleri Yönetimi (Catering Yönetim Sistemleri). Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
3. Yiğit, V., Duran, T., 1997. Toplu Beslenme Teknolojisi 1. Ekin Yayıncılık ve Pazarlama, İstanbul.
4. Rande, W.L., 1996. Introduction to Professional Food Service. John Wiley and Sons, Inc., USA.
Dersin İçeriği
Toplu beslenme endüstrisinde geleneksel ve yeni uygulamalar, toplu beslenme sistemi ve yönetimi, stratejik planlama, temel işlemler ve organizasyon, menü ve üretim planlama, malzeme kontrolü, mutfak operasyonlarını yönetme, iş akışı ve planlama, personel eğitimi, tesis tasarımı ve ekipmanların çalışma prensipleri, personel güvenliği ve sağlık koşulları, gıda güvenlik sistemleri, kalite yönetim sistemleri
