Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Gökoğlu, N., 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Su Vakfı Yayınları, İstanbul.
2. Hall, G. M., 1997. Fish Processing Technology. Blackie Academic and Professional, UK.
3. Çaklı, Ş., 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1. Ege üniversitesi Yayınları, İzmir.
4. Çaklı, Ş., 2008. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 2. Ege üniversitesi Yayınları, İzmir.
Dersin İçeriği
Su ürünleri işleme teknolojisine giriş, Taze ve donmuş balıkların kalitesi ve biyokimyasal dinamikler, Kürleme işlemiyle (kurutma, tuzlam ve tütsüleme) balıkların muhafazası, Balıkların soğutulması ve dondurulması, Çiğ ve işlenmiş balıkların identifikasyon yöntemleri, Balık ve balık ürünlerinin modifiye atmosferde paketlenmesi, Deniz ürünlerinde HACCP ve kalite güvencesi
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, su ürünlerinin bileşim ve besin unsurları hakkında bilgi vermek, bu ürünlerin üretim ve muhafaza koşullarını öğretmek ve bu ürünlerde meydana gelebilecek kontaminasyon ve bozulma risklerini açıklamaktır.
