1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Hasan Temiz *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
GMB452, Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (TS 11) (mufredatId:4188, dersId: 42559, programId: 2726)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Tekinşen,C. 2005. Süt ve Süt Ürünleri. Temel Bilgiler, Teknoloji, Kalite Kontrolü. 364 s.. Üçüncü, M. 2013. Süt ve Mamülleri Teknolojisi. Sidas Yayınları. 590s. •Üçüncü, M. 2011

Dersin İçeriği

Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler, yoğurt, peynir, tereyağı, ayran, meyveli yoğurt, kımız, kefir üretim teknolojisi. fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması, fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri. Ürünlerdeki bazı hatalar, nedenleri ve bu hataları önleme çareleri.

Dersin Amacı

Sütte meydana gelen fermentasyonlar, Fermente süt ürünleri teknolojisi ve genel kalite kontrolleri dahilinde tüm bilgileri vermeyi amaçlar.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Fermente süt ürünlerinin tarihçesi ve sınıflandırılması
2 Yoğurt üretim teknolojisi (hammadde sütün nitelikleri, klarifikasyon, kuru madde ve yağ standardizasyonu)
3 Yoğurt üretim teknolojisi (yoğurt üretiminde kullanılan katkı maddeleri, homojenizasyon, ısıl işlem )
4 Yoğurt üretim teknolojisi (yoğurt bakterilerinin karakteristikleri, inokülasyon ve inkübasyon aşamaları)
5 Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler
6 Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler
7 Yoğurt üretim teknolojisi
8 Arasınav
9 Ayran üretim teknolojisi
10 Meyveli yoğurt üretim teknolojisi
11 Kefir üretim teknolojis
12 Kımız üretim teknolojisi
13 Fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması
14 Fermente ürünlerde hatalar ve önleme yöntemleri
15 Yeni ürün geliştirmede yapay zeka