Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
— Kayahan, M. 2002. Modifiye Yağlar ve Üretim Teknolojleri, METU PRESS, Ankara. 263 S. D.Swern, 1982. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Vol.1,2,3. Jhon Wley and Sons, USA.
Dersin İçeriği
Katı yağ kaynakları, katı yağ üretmnn tarhçes, Yağların erme noktasını etkleyen faktörler, Krstalzasyon ve
dkkat edlmes gerekenler, fraksyone krstalzasyon, hdrojenasyon teknolojs, nteresterfkasyon teknğ,
margarnde katı yağ kaynakları, formulasyondak katkı maddeler, margarn üretm, dğer katı yağ formülasyonları ve
gıdalarda kullanım alanları, kızartma yağları, shortenngler
