1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Arş. Gör. Dr. Gökhan Erşen Prof. Dr. Yetkin Bulut *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
TUI241, Türk Mutfak Kültürü (mufredatId:4999, dersId: 106235, programId: 4744)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

1. Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012 2. Toygar K., Berkok N., Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri, Ankara, 1999. 3. Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları.

Dersin İçeriği

Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları

Dersin Amacı

Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile ilgili bilgiler vermek, bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemleri öğretmek

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Türk mutfak kültürü ve tarihi
2 Türk mutfağına özgü yiyecek-içecekler
3 Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları
4 İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
5 Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
6 Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
7 Karadeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
8 Ege Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
9 Ara Sınav
10 Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
11 Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları
12 Sunum
13 Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları
14 Ramazanda Türk mutfağı, bireysel öneriler