Yıl: 2025, Dönem: Güz
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Yiyecek içecek sektörünün tanımı ve sınıflandırılması; yönetim süreçleri; menü planlama ve fiyatlandırma stratejileri; yiyecek ve içecek maliyet kontrol sistemleri; satın alma, teslim alma ve depolama prosedürleri; üretim ve servis yönetimi; yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama, hijyen standartları ve güncel trendler.
Dersin İçeriği
Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. (2018). Food and Beverage Management. Routledge.
Ninemeier, J. D. (2016). Management of Food and Beverage Operations. AHLEI.
Sökmen, A. (2021). Yiyecek İçecek İşletmeciliği. Detay Yayıncılık.
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; öğrencilere yiyecek-içecek endüstrisinin yapısını tanıtmak, işletmelerdeki operasyonel döngüyü (satın alma, depolama, üretim, servis) öğretmek ve maliyet kontrolü, menü planlaması, personel yönetimi ve hizmet kalitesi standartları konularında yönetsel yetkinlikler kazandırmaktır.
