| 1 |
Gastronomiye Giriş: Tanım, Kapsam ve Yanlış Bilinenler |
|
|
|
| 2 |
Yemeğin Tarihi I: Ateşin Bulunuşu ve Avcı-Toplayıcılık |
|
|
|
| 3 |
Yemeğin Tarihi II: Tarım Devrimi ve Neolitik Dönem |
|
|
|
| 4 |
Antik Dönem Mutfağı: Mezopotamya, Mısır, Yunan ve Roma |
|
|
|
| 5 |
Orta Çağ Mutfağı, Şölenler ve Baharat Yolu |
|
|
|
| 6 |
Coğrafi Keşifler ve Yeni Dünya Gıdaları (Domates, Patates, Mısır) |
|
|
|
| 7 |
Osmanlı Saray Mutfağı ve Türk Mutfak Kültürü |
|
|
|
| 8 |
Klasik Fransız Mutfağının Doğuşu: Carême ve Escoffier |
|
|
|
| 9 |
Ara Sınav (Vize) |
|
|
|
| 10 |
Sanayi Devrimi, Konserveleme ve Restoranın Doğuşu |
|
|
|
| 11 |
Duyusal Analiz: Tat, Koku ve Doku İlişkisi |
|
|
|
| 12 |
Modern Gastronomi Akımları: Nouvelle Cuisine |
|
|
|
| 13 |
Güncel Akımlar: Füzyon, Moleküler ve Slow Food |
|
|
|
| 14 |
Yemek ve Din: Semavi Dinlerde Helal, Koşer ve Haram Kavramları |
|
|
|
| 15 |
Gastronomi Turizmi ve Destinasyon Pazarlaması |
|
|
|
