Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Anlatım, soru- cevap, tartışma, pratik uygulama
Dersin İçeriği
Toplu beslenme hizmetlerinin tanımı, kapsamı ve önemi, yönetim ve organizasyon yapıları, mutfak planlaması, iş akım şemaları ve ergonomi,menü planlama ilkeleri, menü değerlendirme, standart tarife geliştirme, porsiyon kontrolü ,besin satın alma ilkeleri, satın alma süreçleri, depolama ilkeleri, hazırlama–pişirme yöntemleri, hijyen, sanitasyon ve güvenli gıda üretimi, HACCP ve diğer kalite güvence sistemleri,
maliyet kontrolü, atık yönetimi
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, toplu beslenme yapılan kurum ve kuruluşlarda beslenme hizmetlerinin planlanması, yürütülmesi ve değerlendirilmesine yönelik temel ilke ve uygulamaların öğretilmesidir. Öğrencilerin; satın alma , personel yönetimi, üretim ,servis, menü planlaması, hijyen-sanitasyon, maliyet kontrolü ve kalite yönetimi gibi toplu beslenme hizmetlerinin tüm aşamalarını analiz edebilmesi, yönetebilmesi ve karşılaşılabilecek sorunlara uygun çözüm önerileri geliştirebilmesi hedeflenmektedir.
