1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Öğr. Gör. Dr. Canan Asal Ulus *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
BES306, Toplu Beslenme Sistemleri-II (mufredatId:5222, dersId: 8629, programId: 4863)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Toplu Beslenme sistemlerinin yönetim ve organizasyonu.Prof.Dr.Yasemin Beyhan, 2023.

Dersin İçeriği

Toplu beslenme sistemlerinde üretim prosesleri,menü planlama ilkeleri, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri,uluslaraarası ve ulusal servis yöntemleri, hijyen/HACCP, ISO 22000, iş güvenliği

Dersin Amacı

Bu dersde Toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, besin güvenliğini ve gıda enfeksiyonlarından korunma yöntemleri, HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi, menü planlama ilkelerinin öğretilmesi amaçlanmıştır.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri
2 Toplu beslenme sistemlerinde üretim süreçleri
3 Toplu beslenme sistemlerinde servis yöntemleri
4 Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ( personel, ortam, gıda)
5 gıda enfeksiyonları ve mikroorganizmalar zehirlenmeler ve korunma yolları
6 Toplu beslenme sistemlerinde HACCP, Iso 22000
7 Haccp, Kritik kontrol noktaları,Potansiyel riskli gıdalar
8 vize sınavı
9 Menü planlama ilkeleri
10 Menü planlama örnekleri
11 Toplu beslenme sistemlerinde gıda güvenliği yönetim sistemleri
12 Toplu beslenme sistemlerinde iş güvenliği
13 İş güvenliği ve sağlığı
14 İş güvenliği ve sağlığı
15 genel tekrar