Dersin İçeriği
1. Pearson, A. M., Young, R. B. (2012). Muscle and Meat Biochemistry. Academic Press, Inc., London, p. 468.
2. Toldra, F. (2022). Lawrie's Meat Science. 9th Ed., Woodhead Publishing, Netherlands, p. 890.
3. Öztan, A. (2003). Et Bilimi ve Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Kitaplar Serisi, Yayın No:1, 4. Baskı, Ankara, 495 s.
Dersin Amacı
Dersin amacı, kasaplık hayvan kaslarının fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri hakkında öğrencileri bilgilendirmek ve biyokimyasal değişikliklerin et kalitesi üzerine etkisini öğrenmelerini sağlamaktır.
