Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD.,Ankara. İnal, T. (1990). Süt ve Süt ürünleri hijyen ve
teknolojisi, İstanbul. Metin, M. 2001. Süt Teknolojisi. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege Üniversitesi Basımevi – İzmir. Demirci, M. ve Şimşek O. 1997. Süt İşleme
Teknolojisi. Hasad Yayıncılık Ltd. Şti. – İstanbul. Tekinşen, O.C.,, 2000. Süt ürünleri Teknolojisi. Tekinşen, O.C., Tekinşen, K. 2005. Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk
Üniversitesi Basımevi – Konya. Özalp, E. ve Kaymaz, Ş. 1994. Süt Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Teksir –
Ankara. Metin, M. 2005. Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi, İzmir.
Dersin İçeriği
Süt ve süt ürünleri bilgisi kazandırmak: Peynirin temel hammaddesi olan sütün kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özelliklerini öğretmek.
Peynir üretim süreçlerini öğretmek: Farklı peynir türlerinin üretim aşamalarını (mayalama, pıhtı oluşturma, kesme, presleme, tuzlama, olgunlaştırma) detaylı şekilde anlatmak.
Teknolojik bilgi sağlamak: Geleneksel ve modern peynir üretim teknolojilerini karşılaştırmalı olarak öğretmek.
Kalite kontrol bilgisi vermek: Peynirin duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analizlerinin nasıl yapıldığını öğretmek.
Hijyen ve gıda güvenliği bilinci kazandırmak: Üretim sürecinde hijyen kurallarının önemi ve HACCP gibi kalite sistemlerinin nasıl uygulanacağını anlatmak.
Peynir çeşitlerini tanıtmak: Beyaz peynir, kaşar, tulum, cheddar, mozzarella vb. farklı türlerin yapım yöntemleri ve karakteristik özellikleri.
Endüstriyel uygulamalara hazırlamak: Öğrencileri süt ve süt ürünleri sektörüne yönelik olarak teknik bilgi ve becerilerle donatmak.
Dersin Amacı
Bu ders peynirin temel hammaddesi olan sütün kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik özellikleri, peynirin sınıflandırması, peynir yapım teknikleri ve peynir kusurlarının öğretilmesini amaçlar.
