Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
1. Değişik kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış sunular
2. Wathes, C. M, Chgarles, D. R. (2002). Livestock Housing Second
edition, Antony Rowe Limited, Eastbourne, U.K.
3. Koyun ve Keçi Yetiştirme, Prof. Dr. Metin Şengonca, Doç. Dr. Nedim
Koşum, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü
4. Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Doç. Dr. Cem Karagözlü, Prof. Dr Necati
Akbulut Sidas Yayınları,2012
Dersin İçeriği
1. Kasaplık hayvan üretimi
2. Küçükbaş hayvanlarda karkas parçalama yöntemleri
3. Et kalite özelliklerini etkileyen faktörler ve et kalitesi kapsamı
4. Et muhafazası ve etin olgunlaştırılması
5. Karkas kalitesini etkileyen faktörler
6. Karkas tahmin yöntemleri
7. Ara sınav
8. Karkas terimleri
9. Et ürünleri ve değerlendirilmesi
10.Kesim öncesi kasaplık hayvanlarda kalite paremetreleri
11.Kesim öncesi et kalitesini etkileyen faktörler
12.Kesim ve kesim sonrası et kalitesini etkileyen faktörler
13.Kesim sonrası karkas kalite tayininde kullanılan kriterler
14.Küçükbaş hayvanlarda karkas parçalama ilgili güncel makalelerin
tartışılması
15.Küçükbaş hayvanlarda karkas değerlendirme ile ilgili güncel
makalelerin tartışılması
Dersin Amacı
Küçükbaş hayvanlarda karkas parçalama yöntemleri, et kalite özelliklerini etkileyen faktörler, et muhafazası ve etin olgunlaştırılması, karkas kalitesini etkileyen faktörler, karkas tahmin yöntemleri, karkas terimleri, kesim öncesi kasaplık hayvanlarda kalite paremetreleri, kesim öncesi et kalitesini etkileyen faktörler, kesim ve kesim sonrası et kalitesini etkileyen faktörler, kesim sonrası karkas kalite tayininde kullanılan kriterler konularında terminolojileri öğretmek ve uygulayabilme bilgi ve becerilerini kazandırmaktır
