1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Münir Anıl *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2024, Dönem: Güz
GMB711.., Kahvaltılık Tahıllar Teknolojisi (mufredatId:6438, dersId: 42896, programId: 5100)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Breakfast Cereals and How They Are Made- Raw Materials, Processing, and Production. January 14, 2020 Woodhead Publishing and AACC International Press Editors: Alicia A. Perdon, Sylvia L. Schonauer, Kaisa Poutanen

Dersin İçeriği

Kahvaltılık tahılların tanımlanması, sınıflanması, üretim prosesleri, kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonlarını hakkında bilgiler verilecektir.

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; kahvaltılık tahılların tanımını, sınıflanmasını, üretim proseslerini, kullanılan katkı maddeleri ve fonksiyonlarını öğretmektir.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Kahvaltılık tahılların tanımı
2 Kahvaltılık tahılların sınıflanması
3 Kahvaltılık tahılların üretim prosesleri: Pişirme
4 Kahvaltılık tahılların üretim prosesleri: Temperleme
5 Kahvaltılık tahılların üretim prosesleri: Şişirme / Kabarma
6 Kahvaltılık tahılların üretim prosesleri: Pul pul olma
7 Kahvaltılık tahılların üretim prosesleri: Parçalama
8 Kahvaltılık gevreklerin üretim süreçleri: Pişirme
9 Kahvaltılık gevreklerin üretim süreçleri: Kurutma
10 Kahvaltılık gevreklerdeki katkı maddeleri
11 Katkı maddelerinin fonksiyonları
12 Kahvaltılık tahılların üretiminde kullanılan makine ve ekipmanlar
13 Kahvaltılık tahılların kalite kriterleri
14 Kahvaltılık tahılların sağlık açısından önemi
15 Kahvaltılık tahıllarda gelecek trendleri