Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Aslan, A. (2013). Et muayenesi ve et ürünleri teknolojisi, 2. Baskı, Medipres Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara.
Sharma, B. D. (2020). Meat and meat products technology:(including poultry products technology). Second edition. Jaypee Brothers Medical Publishers Limited.
Owens, C. M. (2010). Poultry meat processing. CRC Press.
Dersin İçeriği
Kanatlı eti üretiminin önemi, Dünya ve Türkiye’de kanatlı eti sektörü, Temel terminoloji ve tanımlar, Nakil, bekletme, açlık süresi, Hayvan refahı ve stresin et kalitesine etkisi, Kesim ve kan akıtma, Tüy yolma, şoklama ve otomasyon sistemleri, Hijyen ve sanitasyon gereklilikleri, Rigor mortis, pH değişimi, Su tutma kapasitesi ve renk oluşumu, Duyusal, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite, Et kusurları, Soğuk zincir yönetimi, Ürünlerin muhafazası, Sosis, salam, nugget, şinitzel vb. ürünlerin üretimi ve teknolojileri, Yardımcı maddeler, katkı maddeleri ve işleme teknikleri, Pişirme, pastörizasyon, sterilizasyon, Ürün güvenliği ve raf ömrüne etkileri, Ambalaj materyalleri, Akıllı ve aktif ambalajlama, Mikrobiyolojik riskler, HACCP ve gıda güvenliği sistemleri, İlgili mevzuatlar,Etiketleme, izlenebilirlik, tüketici bilgilendirme Fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik analizler, Laboratuvar uygulamaları (örnek alma, testler), Fonksiyonel kanatlı et ürünleri, Endüstriyel atıklar, yan ürünlerin değerlendirilmesi, Karbon ayak izi ve çevresel etkiler, Gerçek sektör sorunlarının analizi, işletme gezileri, proje sunumları
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, kanatlı hayvanlardan elde edilen etlerin teknolojik işlenme süreçleri, kalite kriterleri, muhafaza yöntemleri, hijyen ve sanitasyon uygulamaları hakkında öğrencilere temel bilgi ve beceriler kazandırmaktır. Öğrencilerin kanatlı et ürünlerinin üretiminden tüketiciye ulaşmasına kadar geçen süreçlerde kalite, güvenlik, yasal mevzuat ve yenilikçi teknolojiler konularında bilgi sahibi olmaları hedeflenmektedir. Ayrıca, sektörel uygulamalarda karşılaşılan güncel sorunlar ve çözüm yaklaşımlarının anlaşılması teşvik edilir.
