Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Mustafa ALİŞARLI, Doç. Dr. Belgin SIRIKEN, Doç. Dr. Göknur TERZİ, Yrd. Doç. Dr. Özgür ÇADIRCI, Yrd. Doç. Dr. Ali GÜCÜKOĞLU *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Farklı bir isim yazıyor veya boş geliyor ise; ubs.omu.edu.tr adresinden, Öğrenci Web (Öğretim Üyesi) modülü seçilmeli,
  • Bologna Süreci -> Ders Öğretim Planları seçilmeli,
  • Açılan pencerede, ders verdiğiniz Fakülte, Bölüm, Ders seçilerek, Öğretim Üyesi (Üyeleri) alanına isminizi yazmalısınız...
Yıl: 1, Dönem: 1
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

James, S.C., James,C. 2002.Meat refrigeration. Woodhead Publishing, Pearson, A.M. 1994. Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products. UK. Yıldırım, Y. 1996. Et Endüstrisi. Ankara. Brown, M. 2000. HACCP in the meat industry. England. Hui, Y. 2001 Meat Science and Applications

Dersin İçeriği

Karkasların ve etlerin soğutma yöntemleri ile dondurma yöntemleri hakkında bilgi verilir. Ayrıca, karkas ve etlerin bu işlemler sırasında (soğutulmaları ve dondurulmaları) uyulması gereken kurallar hakkında bilgi verilir.

Dersin Amacı

Karkasların ve etlerin soğutma ve soğukta muhafaza yöntemleri, karkas ve etlerin dondurma ve donmuş muhafaza yöntemleri, soğuk ve donmuş muhafaza süresi üzerinde etkili olan faktörlerin öğretilmesi.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Etlerin Soğutulması
2 Hızlı Soğutma Yöntemi
3 Çok Hızlı Soğutma Yöntemi
4 Şok Soğutma Yöntemi
5 Soğuk ve Donmuş Muhafaza Süresi Üzerine Etkili Olan Faktörler
6 Etlerin Ön Soğutma Süreleri
7 Etlerin Başlangıçtaki Mikrobiyel Yükü veya Kontaminasyon Durumları ve pH Dereceleri
8 Etlerin Muhafaza Koşulları Karkas veya Etlerin Ambalaj Durumları ve Ambalaj Şekilleri
9 Depoların Hijyenik Durumları ve Atmosfer Bileşimi Deponun Doluluk Derecesi veya Kapasitesi
10 Karkasların Büyüklüğü Kabuk Yağı Kalınlığı, Yağlılık Derecesi ve Yağların Doymamışlık Oranları
11 Dondurma Yöntemleri
12 Durgun Havada Dondurma Hava Akımında Dondurma
13 Soğutucu Çözeltilerle Dondurma Plakalı Metal Kaplarda Dondurma Kriyojenik Dondurma
14 Etlerin Muhafaza Süresini Etkileyen Faktörler
15
16

Değerlendirme

# Etkinlikler Adet Yuzde Katkısı Yarıyıl İci Etkinlik Yıl Sonu Etkinlik
90 Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 0 40
91 Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 0 60
1 Ara Sınav 1 40 1
5 Derse Katılım 14 20 1
10 Tartışma 14 10 1
19 Beyin Fırtınası 14 10 1
32 Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 5 10 1
33 Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 7 10 1
2 Final Sınavı 1 100 1

Dersin Öğrenme Çıktıları

# Öğrenme Çıktı Id Açıklama
87369 1395009 Soğutma ve et kalitesi,
87371 1412910 Soğuk zincir,

Bölüm Program Çıktıları

# Program Çıktı Id Açıklama
1 75057 Hayvansal gıdaların bileşimi, üretim teknolojileri ile konularında gerekli olan tüm teorik ve uygulamalı bilgileri bilir ve çiftlikten sofraya gıda güvenliği kavramını tanımlar.
2 75058 Gıda alanındaki güncel yasal düzenlemeleri bilir ve bunları uygular.
3 75059 Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri takip eder, mesleki bilgilerini sürekli günceller.
4 75060 Hayvansal gıdaların analiz yöntemlerini öğrenir ve bu yöntemleri uygular.
5 75054 Besin Hijyeni ve Teknolojisi bilim alanı ilgili konularda karşılaşılan toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik sorunların çözümüne katkıda bulunma ve bu değerlerin gelişimini destekleme yeteneği edinir.
6 75053 Gıda mikrobiyoloji, gıda kimyası ve diğer gıda analizleri konusunda bilgi ve beceri sahibi olur.
7 75056 Yaşam boyunca araştırma ve öğrenme bilinci geliştirme ve bilgilerini sürekli güncel tutabilme alışkanlığının elde edilmesibi sağlar.
9 75055 Gıda alanında bilimsel bir araştırma hazırlayabilme, sunabilme yeteneğine sahip olur.

İletişim Bilgileri

Adres:
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Rektörlük Binası Kurupelit Kampüsü, 55139 Atakum / SAMSUN
Telefon:
(362) 312 19 19
Eposta:
iletisim@omu.edu.tr