Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Tahıl işleme teknolojisi. (718) / 376, ELGÜN, Adem, ERTUGAY Zeki, Atatürk Üniversitesi yayınları
Dersin İçeriği
Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker ve kek üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol