OMÜ - Akademik Veri Yönetim Sistemi

Ders Notları

Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Öğr. Gör. Mustafa Apan Öğr. Gör. Mustafa Apan *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

Bologna verilerinin girilmesi;
ubys.omu.edu.tr adresinden,
ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...

Yıl: 2023, Dönem: Bahar

GDP260, Fermantasyon Teknolojisi ve Analizleri (mufredatId:4164, dersId: 40199, programId: 2980)

Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

•Aktan, N., Kalkan, H.1998. Sirke Teknolojisi, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Bornova, İzmir. •Fidan, I., Şahin, İ. 1993. Alkol ve Alkollü İçkiler Teknolojisi. Ankara üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No: 1295, Kitap No: 371, Ankara, 1993, 304 s. •Aktan, N., Kalkan, H. 1999. Sofralık Zeytin Teknolojisi, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir. •Aktan, N., Yücel, U., Kalkan, H. 1998. Turşu Teknolojisi, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova, İzmir. •Güven, S. 2008. Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü, Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Yayın No: 3, Çanakkale, 316 s.

Dersin İçeriği

Fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki yeri ve önemi, fermantasyonun tanımı, fermantasyon çeşitleri, alkol fermantasyonu, laktik asit fermantasyonu, asetik asit fermantasyonu, sitrik asit fermantasyonu ve fermantasyon için gerekli hammaddeler, fermentasyon mikroorganizmaları, maya ve bakterilerin hücre yapıları, çoğalmaları ve gelişme koşulları, turşu üretim teknolojisi, zeytin üretim teknolojisi, sirke üretim teknolojisi, şarap üretim teknolojisi, bira üretim teknolojisi, distile alkollü içkiler teknolojisi, boza üretim teknolojisi.

Dersin Amacı

Fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki yeri ve önemi hakkında ayrıntılı bilgi vermeyi amaçlar.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Laboratuar	Ders Notları
1	Fermentasyonun tanımı, hammaddeler mikroorganizmalar ve çeşitleri	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	1.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
2	Fermentasyonun tanımı, hammaddeler mikroorganizmalar ve çeşitleri	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	2.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
3	Fermentasyonun tanımı, hammaddeler mikroorganizmalar ve çeşitleri	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	3.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
4	Fermentasyonun tanımı, hammaddeler mikroorganizmalar ve çeşitleri	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	4.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
5	Malt ve Bira üretim teknolojisi	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	5-6.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
6	Malt ve Bira üretim teknolojisi	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	5-6.mp4 Fermantasyon Teknolojisi.pdf
7	Şarap üretim teknolojisi	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 7-8.mp4
9	Şarap üretim teknolojisi	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler
10	Şarap üretim teknolojisi	Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 10.mp4
11		Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 11-13.mp4
12		Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 11-13.mp4
13		Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 11-13.mp4
14		Çeşitli Fermente Ürünlerde Fiziksel ve Kimyasal analizler	Fermantasyon Teknolojisi.pdf 14.mp4