Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi, Ankara Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi AbD.,Ankara.
İnal, T. (1990). Süt ve Süt ürünleri hijyen ve teknolojisi, İstanbul.
Metin, M. 2001. Süt Teknolojisi. Sütün Bileşimi ve İşlenmesi. Ege
Üniversitesi Basımevi – İzmir.
Demirci, M. ve Şimşek O. 1997. Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık
Ltd. Şti. – İstanbul.
Tekinşen, O.C.,, 2000. Süt ürünleri Teknolojisi.
Tekinşen, O.C., Tekinşen, K. 2005. Süt ve Süt Ürünleri. Selçuk Üniversitesi
Basımevi – Konya.
Özalp, E. ve Kaymaz, Ş. 1994. Süt Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi,
Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Teksir – Ankara.
Metin, M. 2005. Süt Teknolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi,
İzmir.
Dersin İçeriği
1. Sütün kimyasal bileşimi ve mikroflorası
I- Sütün Genel Özellikleri
II- Sütün Yapısına ve Bileşimine Giren Unsurlar
a) Sütün Kaba Yapısı
b) Sütün Bileşimine Giren Unsurlar
III- Sütün Genel Fiziksel Özellikleri
IV- Anormal Sütler
V- Sütün Miktar ve Bileşiminde Meydana Gelen Değişiklikler
VI- Sütün Biyolojik Elemanları
a) Sütte Bulunan Hücreler
b) Sütün Mikroflorası
c) Mikroorganizmaların Sütte Şekillendirdiği Bozukluklar
II. Süt Ürünleri Teknolojisi
I- Üretim Yerlerinde Süte Uygulanacak İşlemler
II- İçme Sütü Teknolojisi
a) Pastörize Süt
b) UHT Steril Süt
III- Sütün Isıtma ve Kurutma İle Muhafaza Yöntemleri
a) Konsantre Sütler
b) Süt Tozu Teknolojisi
IV- Fermente Süt Ürünleri
a) Yoğurt Teknolojisi
b) Tereyağı Teknolojisi
c) Peynir Teknolojisi
V- Diğer süt ürünleri teknolojisi
a) Kefir ve Kımız Teknolojisi
d) Dondurma Teknolojisi
VI- Süt İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon
Dersin Amacı
Sütün yapısı, bileşimi, özellikleri, bileşimine etki eden faktörleri hayvan türlerine göre de karşılaştırmalı olarak bilgi vermek, sütün mikroflorası, sütte kullanılan starter kültürler, sütün pıhtılaşma mekanizması ile içme sütü teknolojisi, süt tozu, yoğurt, çeşitli peynir yapım teknolojileri, tereyağı ve diğer süt ürünleri teknolojileri (dondurma, kefir, kımız vs) öğretmek ve süt işletmeleri sanitasyonu, süt ve süt ürünleri analiz yöntemleri bu dersin amacını oluşturmaktadır.
