Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Food hygiene, microbiology and HACCP, An Aspen Publication, Gaithersburg, 2000.
Food poisoning and food hygiene, Arnold, London,1997.
Managing food hygiene, The Macmillan Press Ltd., Houndmills,1991.
Dersin İçeriği
Toplu beslenme sistemlerinde olabilecek hijyenik riskler, küf ve mikotoksin kavramları, küflerin morfolojileri, üremeleri, sınıflandırılmaları ve hastalık oluşturma özellikleri
