| 1 |
Peynirin besin değeri ve peynir çeşitleri hakkında genel bilgiler |
|
|
|
| 2 |
Peynire işlenecek sütün seçimi, süte uygulanan ön işlemler |
|
|
|
| 3 |
Kazein ve peynir altı suyu proteinlerinin özellikleri, Peynir sütünün standardizayonu |
|
|
|
| 4 |
Peynir üretiminde kullanılan ekipmanlar (haşlama ve yoğurma makineleri, kalıplama ve presleme sistemleri vb.) ve peynir üretim teknolojisi |
|
|
|
| 5 |
Beyaz peynir üretimi, özellikleri, kalite kriterleri, |
|
|
|
| 6 |
Peynir sütünde starter kültür, kalsiyum ve diğer yardımcıların kullanımı |
|
|
|
| 7 |
Sütü pıhtılaştıran fermentler ve peynir mayası |
|
|
|
| 8 |
Peyaz peynirde tuzlama ve ön olgunlaştırma, Peynirde olgunlaşma teorileri ve aroma oluşumu |
|
|
|
| 9 |
Vize |
|
|
|
| 10 |
Kaşar peynir ve eritme peyniri teknolojisi |
|
|
|
| 11 |
Gözenekli peynirler ve mihalıç peyniri üretimi |
|
|
|
| 12 |
Cheddar, Roquefort ve Emmental peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri |
|
|
|
| 13 |
Otlu peynir, Tulum, Dil ve Civil peyniri üretimi, özellikleri, kalite kriterleri |
|
|
|
| 14 |
Peynirin paketlenmesi |
|
|
|
| 15 |
Peynirlerde kalite ve kalite kusuru, taklit ve tağşiş örnekleri ile etik sorumluluklarının belirlenmesi |
|
|
|
