Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Belitz,H.-D., Grosch W., Schieberle, P. 2009. Food Chemistry. 4th revised and extended edition, Springer-Werlag, Berlin, Germany.
Hui, Y.H., 2006, Food Biochemistry and Food Processing, Blackwell Publishing, USA..
Dersin İçeriği
Gıdalarda meydana gelen biyokimyasal değişmeler, gıdaların işlenmesi sırasında oluşan biyokimyasal olaylar. Gıdalarda enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, karamelizasyon, asidik ve bazik parçalanma, askorbik asit oksidasyonu, enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin kullanımları.
