Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Saldamlı, İ. 2005. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi
Fennema, O.R. 2008. Food Chemistry. CRC Press. New York.
Belitz, H.D., Grosch, W. 1999. Food Chemistry. Springer, Berlin
Bilişli, A., 2016. Gıda Biyokimyası. Sidas Yayınları.
Dersin İçeriği
Gıda besin öğeleri, gıda işlemede vitamin stabilitesi, termal işleme ve besinsel kalite, kızartma, ekstrüzyon pişirme, dondurma, modifiye atmosferde ambalajlama, ışınlama, mikrodalga, ohmik ısıtma, mirodalga, IR işleme, yüksek basınç uygulamaları ile işleme teknikleriyle gıdalarda meydana gelen değişiklikler
