Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Kayahan, M., 2003. Yağ Kimyası, ODTÜ yayıncılık, Ankara. 220 s.
Swern, D., 1979. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. 4th Ed. John Wiley ve Sons, USA.
https://www.aocs.org/
Dersin İçeriği
Lipidlerin tanım ve kapsamı, lipidlerin sınıflandırılmaları, gliseritlerin sınıflandırılması, lipid benzeri bileşikler, doğal antioksidanlar, lipidlerde bozulma reaksiyonları, lipidlerdeki ve yağ asitlerindeki diğer reaksiyonlar, bozulma reaksiyonlarının belirlenmesi, lipidlerin canlılardaki başlıca fonksiyonları
