| 1 |
Dersin tanıtımı, dünyada ve ülkemizde kanatlı eti üretim ve tüketimi, |
|
|
|
| 2 |
Endüstride kullanılan kanatlı hayvan etleri (tavuk, hindi, bıldırcın, ördek, devekuşu ve kaz), bileşimi ve besin değeri, |
|
|
|
| 3 |
Kanatlı hayvanların mezbahaya nakli, nakil için gerekli yasal belgeler, kesim öncesi ve kesim sırasında karkas kalitesini etkileyen faktörler, |
|
|
|
| 4 |
Kanatlı kesim hattı-1 (canlı hayvan kabul, sersemletme, kan akıtma, tüy ıslatma, tüy yolma), |
|
|
|
| 5 |
Kanatlı kesim hattı-2 (yıkama, ayak, baş ayrımı, iç organ çıkarma, soğutma, sınıflandırma, tartım, paketleme, depolama), |
|
|
|
| 6 |
Kanatlı etlerindeki postmortal değişimler, |
|
|
|
| 7 |
Kanatlı gövde etinin parçalanması (bütün, but, göğüs, kanat, baget, boyun, vb), karkas kalitesi ve derecelendirme ile mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti, |
|
|
|
| 8 |
Kanatlı etinin muhafazasında kullanılan soğutma yöntemleri, muhafaza süresi üzerinde etkili faktörler ve ara sınav |
|
|
|
| 9 |
Kanatlı etinin dondurarak muhafazası ve dondurulmuş etlerin çözdürülmesi ile kanatlı etinin ambalajlanması ve etiketleme, |
|
|
|
| 10 |
Kanatlı eti mikrobiyolojisi, patojen, saprofit ve indikatör mikroorganizmalar, |
|
|
|
| 11 |
Mikrobiyal kontaminasyon kaynakları ve kontrolü ile fiziksel ve kimyasal dekontaminasyon yöntemleri, |
|
|
|
| 12 |
Kanatlı eti ürünleri, ürün özellikleri, hijyen, ambalajlama, etiketleme, muhafaza, |
|
|
|
| 13 |
Kanatlı hayvan eti ve et ürünleri üretim tesisleri, kanatlı hayvan eti ve ürünleri ile ilgili yasal düzenlemeler, |
|
|
|
| 14 |
Kanatlı hayvan ürünleri üreten işletmelerde sanitasyonun önemi, alet ve ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonu, |
|
|
|
| 15 |
Kanatlı eti üretim sistemlerinde personel hijyeni ve tartışmaKanatlı eti üretim sistemlerinde personel hijyeni ve tartışma |
|
|
|
