Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Prof. Dr. Göknur Terzi Gülel *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2024, Dönem: Güz
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

Erol, İ. 1999. Besin Hijyeni. Ankara Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi. İnal, T. 1992. Besin Hijyeni. Hayvansal Gıdaların Sağlık Kontrol;. Final Ofset – İstanbul. Coles, R., McDowel, D., Kirwan, M.J. 2003. Food packaging technology. Londan. WHO. 1994. World Health Organization. Safety and nutritional adequacy of irradiated food. Genova. TAEK. 2007. Gıda Işınlama. Türkiye Atom Enerjisi Kurumu. Ankara. Kyzlink, P.V 1990. Principles of Food Preservation. Amsterdam-Oxford-New York-Tokyo,

Dersin İçeriği

Gıdalarda uygulanan muhafaza yöntemleri ile gıdaların muhafaza koşulları, muhafazaya alınacak gıdaların özellikleri hakkında bilgi verilir

Dersin Amacı

Gıda muhafazasının kapsam ve prensipleri, bozulabilir gıdaların bileşenleri arasındaki<br />etkileşimler, gıdaların mikrobiyel bozulması ve mikrobiyel bozulmaya karşı korunma,<br />gıdaları muhafaza etme yolları, paketlemesi konularının öğretilmesi.

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Gıdalarda Bozulma
2 Gıdaların Mikrobiyal ekolojisi
3 Gıda Muhafazası Prensipleri
4 Gıda Muhafaza Metotları
5 Fiziksel, Kimyasal, Biyolojik Metotlar
6 Isı Uygulamaları Termizasyon, Pastörizasyon,
7 Soğuk Uygulamaları a)Soğutma, b)Dondurma
8 Tuzlama Kürleme (NaCl, şeker, nitrat, nitrit, vb )
9 Dumanlama
10 Işınlama
11 KORUYUCULAR Organik asit Nitrat, nitrit Antioksidanlar Esansiyel yağlar
12 BİYOLOJİK METODLAR a)Fermentasyon b)Bakteriosinler c)Bakteriofajla
13 PAKETLEME
14 ALTERNATİF TEKNİKLER Yüksek hidrostatik basınç teknolojisi Ultrasonik uygulamalar
15 Darbeli elektrik alan Salınımlı manyetik alan