1. Anasayfa

Ders Notları

100% Complete (success)
Dikkat !!! Lütfen okuyunuz ...

Öğretim Üyesi (Üyeleri): Doç. Dr. Nilgün Özdemir *

(*) Ders notu girebilmek için, bu alanda kendi isminiz yazıyor olmalı...

  • Bologna verilerinin girilmesi;
    ubys.omu.edu.tr adresinden,
    ÜBYS' de Öğretim Elemanları yetkisi seçilmeli... Öğretim elemanı danışmanlık işlemlerinden yapabilirsiniz...
Yıl: 2025, Dönem: Güz
GMB739, Gıdalarda Aroma ve Oluşum Mekanizmaları (mufredatId:6438, dersId: 131347, programId: 5100)
Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar

• Blank, I. (2020). Gas chromatography–olfactometry in food aroma analysis. In Techniques for analyzing food aroma (pp. 293-329). CRC Press. • Marsili, R. (Ed.). (2002). Flavor, fragrance, and odor analysis (No. 21852). New York: Marcel Dekker. • Marsili, R. (Ed.). (2019). Techniques for Analyzing Food Aroma: 79 page 400 ISBN-10 ‏ : ‎ 0367401169 ISBN-10 ‏ : ‎ 0367401169 CRC Press • Bordiga, M., & Nollet, L. M. (Eds.). (2019). Food aroma evolution: during food processing, cooking, and aging. CRC Press. • Bayrak, A. (Ed) ().Gıda Aromaları page 450 ISBN: 9786055267773 Sidas press

Dersin İçeriği

• Bu dersin amacı, gıdalardaki aroma bileşenlerini ve bunların oluşum mekanizmalarını gıdada meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal tepkimelerin birbirleri ile ilişkileri kullanarak açıklamak, ve dolayısıyla öğrencilere aroma bileşenleri harici, bir gıdanın kimyasal ve mikrobiyoloji değerlerini birbiriyle karşılaştırmalı değerlendirme bakış açısı kazandırmaktır.

Dersin Amacı

Yok

Haftalık Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuar Ders Notları
1 Gıda aromasında temel kavramlar (Duyusal Mekanizma, Aroma, Tat, Lezzet, Koku, Eşik değer)
2 Aroma Bileşiklerin Sınıflandırılması ve Yapıları (Aldehitler, Ketonlar, Asitler, Esterler vb.)
3 Karbonhidrat Temelli Gıda Bileşiklerinden Aroma bileşenleri Oluşumu
4 Lipid Temelli Gıda Bileşiklerinden Aroma bileşenleri Oluşumu
5 Protein Temelli Bileşikler ile Diğer Gıda Bileşenlerinin Etkileşimleri
6 Fenolik Maddeler ile Diğer Gıda Bileşenlerinin Etkileşimleri ve Aroma Oluşumları
7 Bakteri Metabolitleri ile Diğer Gıda Bileşenlerinin Etkileşimleri ve Aroma Oluşumları
8 Küf Metabolitleri ile Diğer Gıda Bileşenlerinin Etkileşimleri ve Aroma Oluşumları
9 ara sınav
10 Aldehitler, Ketonlar, Asitler, Esterler, Terpenler vb. Bileşenlerin Dönüşüm Mekanizmaları-1
11 Aldehitler, Ketonlar, Asitler ve Esterlerin Terpenler vb. Bileşenlerin Dönüşüm Mekanizmaları-2
12 Gıda Prosesleri (Isıl İşlem, Dondurma, Işınlama vb.) ve Aroma İlişkisi
13 Aroma Maddelerinin Analiz Yöntemleri
14 Gıda Ürünleri Temelinde Aromalar- Öğrenci Sunumları
15 Genel Tekrar