Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Aktan, N., Kalkan, H. “Sirke Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1998)
Aktan, N., Kalkan, H. “Sofralık Zeytin Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1999)
Aktan, N., Kalkan, H., Yücel U. “Turşu Teknolojisi” Ege Üniversitesi Basımevi, (1999)
Kılıç, S. „Süt Endüstrisinde Laktik Asit Bakterileri“ Ege Üni. Ziraat Fak. Yayın no: 542, İzmir (2001)
Tokuşoğlu Ö. „Özel Meyve: Zeytin Kimyası, Kalite ve Teknolojisi“ SİDASMedya Ltd. Şti. Manisa (2010)
Gilliland, S.E. “Bacterial Starter Cultures for Food” CRC Press, Inc.(1986)
Dersin İçeriği
Giriş ve temel metabolizma; Karbonhidrat metabolizması; Asetik asitin özellikleri, metabolizması ve endüstriyel subsratlar; Asetik asit bakterilerinin morfolojik, fizyolojik, metabolik özellikleri; Asetik asit bakterilerinin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması; Sirke üretimi ve fermantasyonu etkileyen önemli faktörler; Laktik asitin özellikleri, metabolizması ve endüstriyel subsratlar; Endüstriyel laktik asit üretim yöntemleri; Laktik asit bakterilerinin morfolojik, fizyolojik, metabolik özellikleri; Laktik asit bakterilerinin isimlendirilmesi, sınıflandırılması; Turşu, zeytin, şalgam, boza, tarhana vb. ürünlerin üretim yöntemleri
Dersin Amacı
Dersin amacı asetik ve laktik asit fermantasyonları ve görev alan mikroorganizmalar hakkında öğrencileri bilgi sahibi yapmaktır. Ayrıca, bu fermantasyon işlemleri aracılığıyla çeşitli fermente gıdaların üretimi hakkında bilgilendirmektir. Böylece fermente gıda endüstrisi için öğrencileri temel bilimsel beceri ile donatmaktır.
