Ders Kitabı / Malzemesi / Önerilen Kaynaklar
Bu dersin amacı gıda endüstrisinde koyulaştırıcı, sulu çözeltileri jelleştirici, buz ve şeker kristallerinin oluşumunu engelleyici, aroma maddelerinin kontrollü salınımı gibi birçok işlevi yerine getiren bileşenler hakkında bilgi vermektir.
Dersin İçeriği
Phillips, G.O. ; Williams, P.A., 2009. Handbook of Hydrocolloids. Woodhead
Publishing. 924p
Dersin Amacı
Gıda sanayinde jelleştirici, süspanse edici, emülsiyon yapıcı (emülgatör), stabilize edici, koyulaştırıcı (kıvam arttırıcı), bağlayıcı, berraklaştırıcı, kapsülleyici, kaplayıcı, köpük tutucu olarak kullanılan değişik yapıdaki maddeler, özellikleri, kullanım alanları.
